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Pizzaioli e panettieri con le mani in pasta
I ragazzi del nostro Corso Base di Pizzeria e Panetteria continuano il loro percorso formativo,mettendo in pratica i segreti dell’arte bianca che i docenti Eccelsa stanno trasferendo loro.     Guidati dai maestri Mario Doria e Rosa Casulli, professionisti del settore con consolidata esperienza professionale e didattica, i corsisti hanno appreso le tecniche di stesura, lavorazione e modellamentodegli impasti, nonché la realizzazione e il comportamento del lievito madre. Argomenti che rappresentano la base e, al contempo, il filo conduttore di que..
I mondiali passano da Eccelsa
La NIC, Nazionale Italiana Cuochi, si prepara per la Coppa del Mondo di Lussemburgo e lo fa da noi, ad Eccelsa.   In vista della partecipazione a una delle più prestigiose competizioni mondiali, la Villeroy & Boch Culinary World Cup che si svolgerà dal 22 al 26 novembre in Lussemburgo, la NIC si è esercitata ad Alberobello presso l’Istituto Eccelsa, negli spazi professionali della Matarrese Srl, palestra ufficiale per il sud Italia degli allenamenti della Nazionale.   Un evento unico nel suo genere al quale hann..
Domenico Maggi nel team della WACS
Buone notizie per la cucina italiana. Lo chef Domenico Maggi è stato eletto direttore dell’Area Sud Europa della WACS, la World Association of Cooks Societies.   L’organizzazione professionale che aggrega le migliori associazioni di chef del mondo, nata con l’obiettivo di migliorare gli standard culinari delle cucine globali – attraverso competizioni, seminari, formazione e sviluppo professionale – da oggi potrà, infatti, avvalersi della professionalità e dell’esperienza dello chef già team manager della NIC, ..
Aspiranti pizzaioli e panettieri all’opera
Vi avevamo promesso che avremmo seguito i nostri aspiranti pizzaioli e panettieri ed eccoci qua, pronti a raccontarvi i progressi dei ragazzi che hanno intrapreso un percorso formativo firmato Eccelsa. Un percorso pratico, il Corso Base di Pizzeria e Panetteria, che permetterà loro di acquisire conoscenze, competenze e abilità manuali, specializzandosi in due professioni sempre più richieste dal mercato del lavoro.   Questa settimana è iniziata con la visita guidata al forno del maestro panificatore Mario Doria, ad Alberobello. Qui il gruppo ha ..
Lainox presenta Naboo, il forno 2.0
Un forno che trasferisce know-how ai cuochi e rende il loro lavoro più semplice e impeccabile? Naboo, il nuovo nato di casa Lainox. Il primo strumento da cucina che utilizza la tecnologia del web 2.0.   Collegato a internet tramite wi-fi, Naboo fornisce ai cuochi infiniti contenuti, disponibili nel cloud, che possono essere scaricati. Numerose ricette corredate di ingredienti, modo di preparazione e programma di cottura ideale per garantire il minimo consumo di energia, approfondimenti sulla storia dei piatti e consigli sul miglior modo di presentarli.   ..
Corso di Pasticceria: al via la fase di work experience
Con il modulo di biscotteria da forno, tenuto dal maestro pasticciere e divulgatore LainoxPaolo Fornaio, si è conclusa la fase laboratoriale del Corso di Pasticceria firmato Eccelsa.   Paolo Fornaio, titolare della rinomata pasticceria Saint Martin di Martina Franca (Ta), ha trasmesso ai nostri aspiranti pasticcieri conoscenze e tecniche di base per realizzare biscotti da forno che esaltano la tipicità e la tradizione locale, dai biscotti cegliesi ai dolci di mandorla, dai frollini ai baci di dama, senza trascurare la preparazione di ..
Dal dolce al salato. Gli appuntamenti con Eccelsa
Si è svolta oggi, presso la nostra sede, la presentazione del Corso Base di Pizzeria e Panetteria agli allievi che, a partire da lunedì 5 maggio, seguiranno questo percorso formativo firmato Eccelsa. Un percorso pratico che permetterà di acquisire competenze tecniche e operative e specializzarsi in due professioni sempre più richieste dal mercato.   All’incontro, il direttore di Eccelsa, Nicola Chielli, ha illustrato le finalità formative generali della prima edizione di questo corso, “la cui caratteristica – ha dic..
Vito Netti, l’arte dei dessert da ristorazione
Raffinati, artistici e gustosi. Sono i dessert al piatto che i nostri allievi del Corso di Pasticceria hanno realizzato con lo chef Vito Netti. Docente di Eccelsa, Vito Netti inizia a scoprire il mondo magico della cucina a soli 12 anni, appassionandosi ogni giorno di più. Una passione, insieme a quella della pasticceria, che segna la sua strada e lo indirizza verso traguardi professionali in salita. Dopo esperienze e collaborazioni con maestri di rilievo nel settore, tra cui Gianfranco Vissani e Bruno Barbieri, oggi Vito Netti delizia i palati dei buongustai con le sue speciali..
Gli alunni dell’IPSSAR “Manlio Rossi Doria” di Mirabella Eclano (AV) a scuola di cucina
Prosegue la collaborazione e il consolidamento di reciproche sinergie professionali con l’ambito scolastico rappresentato dagli Istituti Alberghieri; infatti ieri si è svolta presso la sede Eccelsa il corso: “la cucina creativa” con lo chef Giuseppe Buscicchio, che ha deliziato i presenti con una serie di suggestive interpretazione e la presentazione di un menù completo e molto interessante, incentrato sulla ricerca e valorizzazione di prodotti tipici e sulla esaltazione del livello creativo in cucina. Il corso è stato strutturato in maniera tale da preve..
I nastri di partenza il Corso Base di Pizzeria e Panetteria firmato Eccelsa. Un corso pratico dedicato a chi vuole specializzarsi e avviare un percorso professionale in un settore in costante sviluppo.   Non è casuale, del resto, che nella classifica delle 20 professioni contro la crisi, ovvero i mestieri in crescita secondo i dati della Cgia di Mestre, la fanno da padrone quelle del comparto alimentare. In particolare, il pizzaiolo è tra i mestieri che ha conosciuto lo sviluppo più forte, al pari del panettiere il cui ruo..
Complimenti al nostro allievo Maurizio Bonina
Un altro importante traguardo raggiunto in Eccelsa !! L’allievo del corso base di pasticceria Maurizio Bonina dal 1 maggio avvia la sua esperienza professionale, con un contratto a tempo determinato e la mansione di aiuto pasticciere, presso il Grand Hotel La Chiusa di Chietri di Alberobello. Auguri al nostro Maurizio, laureando in Scienze Enogastronomiche, che ha consolidato le sue conoscenze e abilità professionale con la fase di project work prevista dal corso, presso il laboratorio Golosi di Salute di Luca Montersino presso Monticello d..
Fabio Pisani, cucinare con il cuore
La cucina non è solo mente, la cucina è anche anima. A raccontarlo sono i piatti del pugliese Fabio Pisani, executive chef del celebre ristorante milanese “Il luogo di Aimo e Nadia”, 2 stelle Michelin.   Determinato e curioso ne ha fatta di strada, Fabio, in quella che era ed è ancora oggi la sua grande passione, la cucina. Partito da Molfetta lo chef pugliese ha fatto tappa a Londra e a Parigi prima di tornare in Italia e, carico di esperienza, entusiasmo e tenacia, esprimere al meglio l’amore per la gastronomia italiana.   ..
Sushi e Sashimi
In data 09 e 10 Aprile presso la nostra sede formativa si è svolto il corso Sushi e Sashimi organizzato dall’Ente Bilaterale del Turismo: la chef Harumi Nakamura, affiancata dalll’executive chef Raffaele De Giuseppe, entrambi dello staff docenti Eccelsa, hanno deliziato i presenti con una serie di preparazioni che si rifanno direttamente alla tradizione culinaria giapponese. Utilizzati ingredienti di altissima qualità come pesce, riso, guarnizioni e condimenti che hanno evidenziato tutte le particolarità  e la ricercatezza di questa cucina, che continua..
I Lievitati della 2^ edizione del corso di Pasticceria con Paolo Fornaio
Ieri si è concluso il modulo sui LIEVITATI con il maestro pasticciere Paolo FORNAIO: grande rilievo è stato riservato alla conoscenza e relativa applicazione dei processi di lievitazione e successiva produzione, da parte degli allievi, di prodotti da forno lievitati: colomba e veneziana, croissant al lievito di birra, croissant tipo francese e croissant al lievito naturale, pandoro, etc. Evidente la crescita professionale e la “corretta” manualità che gli allievi stanno acquisendo progressivamente durante il percorso formativo: BRAVI..
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