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Alla scoperta delle torte classiche con il maestro pasticcere Vito Netti
Lo chef e maestro pasticcere, già 1 stella Michelin, Vito Netti torna a Istituto Eccelsa. Tecnica, raffinatezza e gusto sono state le protagoniste di due giorni alla scoperta delle torte classiche e da forno. È stato questo, infatti, il modulo che il nostro chef pasticcere ha tenuto per gli allievi del Corso Base di Pasticceria, trasmettendo la tecnica e la passione per il suo lavoro e deliziandoci con squisite preparazioni. Torta diplomatica, torta matrimoniale, millefoglie, mimosa, sacher, pastiera napoletana e torta meringa sono solo alcune delle bontà..
I segreti della pasticceria francese con Rita Busalacchi
Eclair, tarte tatin, saint honorè, sinfonia di cioccolato, dolce al pistacchio. I sapori e le fragranze della pasticceria francese ci inondano. Ci lasciamo trasportare e ci ritroviamo in un’altra dimensione, dove una pasticcera, con grande bravura e simpatia, ci porta in un mondo dove dolcezza e raffinata tecnica si fondono abilmente. No, non è un sogno. È la realtà che un gruppo di allievi ha assaporato durante il corso di Pasticceria Francese tenuto dalla nostra docente Rita Busalacchi. Siciliana d’origine, Rita ha portato a..
In visita al caseificio Delizia
Uno dei segreti per una buona pizza? Una buona mozzarella! I futuri pizzaioli devono saperlo, per questo abbiamo organizzato per i nostri allievi del Corso Base di Pizzeria e Panetteria una visita guidata in uno dei caseifici più rinomati della Puglia,  href="https://www.prodottideliziosa.it/" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Delizia..
ECCELSA sede formativa ufficiale della F.I.P.
Buone notizie da ECCELSA: da oggi siamo la sede formativa ufficiale della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria (FIP), unica per la provincia di Bari, Brindisi e Taranto. Un nuovo e importante risultato di cui siamo pienamente orgogliosi e i cui frutti saranno presto visibili, a partire dal riconoscimento ufficiale dei corsi base di pasticceria all’iscrizione diretta degli allievi in ambito F.I.P. Una proficua collaborazione nata per promuovere nuove e interessanti attività a livello formativo e informativo legate al mondo dell&rsqu..
Avviso Multimisura “GARANZIA GIOVANI”
Avviato il Programma “Garanzia Giovani” concepito a livello europeo ed applicato nel contesto nazionale e regionale , per affrontare concretamente il problema dei giovani , di età compresa dai 15 anni ai 29 anni, che non studiano e non lavorano. La finalità primaria è quella di adeguare funzionalmente le conoscenze e le competenze tecnico professionali dei giovani (attraverso la fase di accoglienza, orientamento e formazione professionale) con l’applicazione pratica attraverso il lavoro (fase di accompagnamento, apprendistato e tirocini, cont..
Confetture e marmellate con lo chef pastry Giuseppe Palmisano
Lo chef pastry della Nazionale Italiana Cuochi Giuseppe Palmisano torna a Istituto Eccelsa. È stato lui, oggi, a formare e seguire in laboratorio le partecipanti del corso finanziato di “Operatrice per la lavorazione e commercializzazione dei prodotti della panificazione/pasticceria” che lo hanno accolto con grande entusiasmo. Una gran bella giornata trascorsa a preparare confetture e marmellate, bilanciando accuratamente gli ingredienti, con grande attenzione, professionalità e voglia di imparare. Tra preparazioni a base di arancia, banana, mango,..
Corso Base di Pasticceria: dalla teoria alla pratica
Giacca, falda e cappello. Spatole, duglie e sac à poche alle mani. È iniziata da poco la quarta edizione del Corso Base di Pasticceria e i nostri allievi stanno già mettendo in pratica i primi segreti del mondo dolce. Dopo la lezione di merceologia con la pasticcera siciliana Rita Busalacchi – new entry nello staff docenti Eccelsa e già assistente del famoso pasticcere Luca Montersino – e l'introduzione di carattere tecnico da parte del presidente di Eccelsa Vito Matarrese – esperto di impianti e tecno..
Eccelsa e Associazione Pizzaioli Qualificati: insieme per fare cultura
Grande successo per il primo evento InFormando 2015 organizzato dall’Associazione Pizzaioli Qualificati (A.P.Q.), in collaborazione con noi di Istituto Eccelsa e in partnership con Matarrese Srl, che si è svolto questa mattina nei nostri spazi, qui ad Alberobello. Numerosi i partecipanti all’incontro di formazione e informazione durante il quale, in compagnia del presidente dell’A.P.Q. – il maestro Alessandro Pastoressa – e del suo staff, la nostra arena si è trasformata in un laboratorio di pizzeria. D..
Associazione Pizzaioli Qualificati
Si chiama InFormando, il primo incontro di formazione e informazione rivolto agli associati dell’A.P.Q. (Associazione Pizzaioli Qualificati) che si svolgerà giovedì 5 marzo qui a Istituto Eccelsa. Una giornata per presentare il programma associativo dell’anno in corso e sancire l’inizio della nuova collaborazione tra l’A.P.Q. e Istituto Eccelsa, in partnership con l’azienda Matarrese srl per la fornitura e il supporto delle più moderne tecnologie ad uso professionale di cui saranno provvisti i laboratori formativi. ..
Il corso finanziato di panificazione e pasticceria entra nel vivo
Avviata la fase pratica qui a Eccelsa, Istituto di Alta Formazione del Gusto Alimentare e Organismo Formativo accreditato presso la Regione Puglia, del corso di formazione finanziato dalla Provincia di Bari di “Operatrice per la lavorazione e commercializzazione dei prodotti della panificazione/pasticceria”. Un percorso formativo, finanziato in ambito provinciale, che prevede l’alternanza di formazione in aula e laboratorio di cucina, completata dalla successiva esperienza di stage in azienda, e sta consentendo alle corsiste – 15 donne disoccupate residenti ne..
Visite guidate in azienda per gli allievi del Corso Base di Pizzeria
Procede con grande entusiasmo la seconda edizione del Corso Base di Pizzeria Panetteria firmato Istituto Eccelsa. Un percorso formativo teorico-pratico che sta coinvolgendo sempre più i partecipanti, interessati ad apprendere tutti i segreti di una professione che non conosce crisi, quella del pizzaiolo e del panettiere. Alle lezioni teoriche e pratiche – durante le quali gli allievi hanno appreso i primi concetti di base e hanno iniziato a mettere le mani in pasta, preparare e sfornare i prodotti tipici della panetteria, con il maestro panificatore Mario Doria &ndash..
Latte, burro e yogurt di capra in pasticceria e panificazione: se ne parla a Istituto Eccelsa
Si svolgerà domenica 15 febbraio a Istituto Eccelsa l’incontro “Il latte della ragione. Latte, burro e yogurt di capra nella moderna pasticceria e panificazione”, unico evento al sud Italia organizzato in collaborazione con Magnoberta Distilleria, Amalattea e Richemont Club Italia. L’evento, a cura di Martino Liuzzi, responsabile Magnoberta Distilleria, Ivo Corsini e Gastone Pegoraro, sarà focalizzato sull’impiego del latte di capra – una valida alternativa al latte vaccino che soddisfa i bisogni nutrizionali specifici di ogni pers..
A Identità Golose con Unilever Food Solutions
È terminata ieri la tre giorni di Identità Golose, l’evento di alta gastronomia che individua le tendenze e analizza la contemporaneità e il futuro della tavola italiana e internazionale, che ci ha visti protagonisti insieme al nostro chef e coordinatore scientifico Pierluca Ardito e alla multinazionale Unilever Food Solutions, di cui siamo testimonials della nuova linea “Professional” di brodi, fondi e demi-glace. L’undicesima edizione di Identità Golose ha riunito a Milano 100 chef intorno al tema “Una sana..
A lezione di cucina con grandi nomi della ristorazione
Proseguono incessanti qui a Eccelsa le attività formative che coinvolgono gli allievi dei nostri corsi in incontri teorici e attività pratiche. Con grande soddisfazione dei partecipanti, il Corso Base di Cucina sta dando i suoi frutti. Un susseguirsi di chef dalla nota valenza professionale si sta alternando nei nostri laboratori, trasferendo conoscenze, competenze e passione ai futuri professionisti della ristorazione. Con lo chef Raffaele De Giuseppe, dal 2005 executive chef e restaurant manager presso Relais Masseria Montalbano, a Fasano di Brindisi, sono sta..
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