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Visite guidate in azienda per gli allievi del Corso Base di Pizzeria
Procede con grande entusiasmo la seconda edizione del Corso Base di Pizzeria Panetteria firmato Istituto Eccelsa. Un percorso formativo teorico-pratico che sta coinvolgendo sempre più i partecipanti, interessati ad apprendere tutti i segreti di una professione che non conosce crisi, quella del pizzaiolo e del panettiere. Alle lezioni teoriche e pratiche – durante le quali gli allievi hanno appreso i primi concetti di base e hanno iniziato a mettere le mani in pasta, preparare e sfornare i prodotti tipici della panetteria, con il maestro panificatore Mario Doria &ndash..
Latte, burro e yogurt di capra in pasticceria e panificazione: se ne parla a Istituto Eccelsa
Si svolgerà domenica 15 febbraio a Istituto Eccelsa l’incontro “Il latte della ragione. Latte, burro e yogurt di capra nella moderna pasticceria e panificazione”, unico evento al sud Italia organizzato in collaborazione con Magnoberta Distilleria, Amalattea e Richemont Club Italia. L’evento, a cura di Martino Liuzzi, responsabile Magnoberta Distilleria, Ivo Corsini e Gastone Pegoraro, sarà focalizzato sull’impiego del latte di capra – una valida alternativa al latte vaccino che soddisfa i bisogni nutrizionali specifici di ogni pers..
A Identità Golose con Unilever Food Solutions
È terminata ieri la tre giorni di Identità Golose, l’evento di alta gastronomia che individua le tendenze e analizza la contemporaneità e il futuro della tavola italiana e internazionale, che ci ha visti protagonisti insieme al nostro chef e coordinatore scientifico Pierluca Ardito e alla multinazionale Unilever Food Solutions, di cui siamo testimonials della nuova linea “Professional” di brodi, fondi e demi-glace. L’undicesima edizione di Identità Golose ha riunito a Milano 100 chef intorno al tema “Una sana..
A lezione di cucina con grandi nomi della ristorazione
Proseguono incessanti qui a Eccelsa le attività formative che coinvolgono gli allievi dei nostri corsi in incontri teorici e attività pratiche. Con grande soddisfazione dei partecipanti, il Corso Base di Cucina sta dando i suoi frutti. Un susseguirsi di chef dalla nota valenza professionale si sta alternando nei nostri laboratori, trasferendo conoscenze, competenze e passione ai futuri professionisti della ristorazione. Con lo chef Raffaele De Giuseppe, dal 2005 executive chef e restaurant manager presso Relais Masseria Montalbano, a Fasano di Brindisi, sono sta..
Lainox Cooking Day fa tappa ad Eccelsa
Si è svolto a Istituto Eccelsa, presso i laboratori della Matarrese srl martedì 3 febbraio, il Lainox Cooking Day. Una giornata per conoscere le nuove tecnologie innovative in ambito pasticceria, panetteria, gastronomia, banchettistica, macelleria, ittica e toccare con mano Naboo, il nuovo forno di casa Lainox. Durante l’evento formativo riservato alla pasticceria, lo Chef Guido Ongaro, affiancato dagli Chef Pietro Pastore e Alessio Occhinegro e dal Regional Sales Manager Vito Noverdi, ha presentatoAroma by Naboo, fondame..
Marco Bianchi: dalla televisione a Eccelsa
Venerdì 23 e sabato 24 gennaio è stato nostro ospite, a Istituto Eccelsa, il “cuoco della salute”, divulgatore e consulente scientifico per la Fondazione Umberto Veronesi, volto televisivo e autore di libri di cucina Marco Bianchi. Promuovendo i fattori protettivi della dieta e le regole della buona alimentazione, Marco Bianchi ha portato in Puglia il suo tour #ascuolaconmarco, ai fornelli della salute. Un percorso gastronomico itinerante che sta attraversando tutta l’Italia e che lo scorso fine settimana ha fatto tappa proprio da noi, ad Alberobell..
A scuola con Marco Bianchi fa tappa a Eccelsa
Venerdì 23 e sabato 24 gennaio il “cuoco della salute”, divulgatore e consulente scientifico, volto televisivo e autore di libri di cucina Marco Bianchi sarà a Istituto Eccelsa con le sue lezioni ai fornelli della salute. Si chiama “A scuola con Marco” il suo primo tour di corsi di cucina che, in venti tappe, attraverserà tutta l’Italia. Iniziato il 28 ottobre 2014 a Milano, il tour che si fermerà in Puglia proprio a Istituto Eccelsa, terminerà il 14 marzo 2015 a Perugia. Ogni corso..
Corso Base di Pizzeria e Panetteria: al via la seconda edizione
Chiuse le iscrizioni al Corso Base di Pizzeria Panetteria firmato Istituto Eccelsa. Partirà a breve, infatti, la seconda edizione del percorso formativo teorico-pratico dedicato a chi vuole specializzarsi e avviare un percorso professionale nel mondo dell’arte bianca. La figura moderna del maestro pizzaiolo e del maestro panettiere – due figure professionali distinte e complementari – s’inseriscono nella rosa dei mestieri più richiesti nel comparto alimentare, professionalità che stanno conoscendo..
ECCELSA partner di progetto del corso finanziato di Addetto alla Ristorazione
Un nuovo prestigioso risultato è stato conseguito da Eccelsa. Siamo partner di progetto, insieme al capofila Istituto Alberghiero “Sandro Pertini” di Brindisi, del corso finanziato dalla Provincia di Brindisi “Addetto alla Ristorazione” che a breve sarà avviato. Il corso, della durata di 900 ore e rivolto a 18 disoccupati iscritti ai CIP della Provincia di Brindisi, formerà la figura dell’operatore per l'approvvigionamento della cucina, la conservazione e il trattamento delle materie prime e la preparazione dei pasti. Fig..
Il menu di Natale firmato Eccelsa
Cosa cucinare per queste feste di Natale? Abbiamo chiesto ai nostri chef Marco Pascazio e Maurizio Bonina di pensare a due piatti, uno dolce e uno salato, per portare in tavola l’atmosfera natalizia e stupire i vostri ospiti con preparazioni gustose e fantasiose. Ed ecco che ha preso forma il menu di Natale firmato Istituto Eccelsa. Il piatto d’entrata è stato un fagottino di pasta all’uovo ripieno di baccalà mantecato, cardoncelli, castagne e gamberi rossi. Ingredienti (per 6 persone) Mentre per chiudere in dolcezza il dessert: cubetti d..
Corso Base di Cucina: al via la fase di work experience
Natale è alle porte. Quale periodo migliore per vivere un’esperienza in una cucina professionale, mettendo in pratica le conoscenze apprese qui ad Eccelsa? È la fase preliminare di work experience che coinvolgerà gli allievi delle due classi del nostro Corso Base di Cucina, la formazione esterna presso le strutture ristorative più importanti del territorio a partire dal Grand Hotel la Chiusa di Chietri e Masseria Montalbano. Hanno appena terminato la prima parte del loro percorso formativo, apprendendo i segreti e le tecniche di base – ..
Il pastry chef della Nazionale Italiana Cuochi, Giuseppe Palmisano, a Istituto Eccelsa
È tornato da poco dalla Culinary World Cup di Lussemburgo – la prestigiosa competizione mondiale durante la quale, insieme al team italiano, ha conquistato due argenti e il dodicesimo posto nel ranking mondiale – e in questi giorni è stato qui con noi. È il pastry chef della Nazionale Italiana Cuochi Giuseppe Palmisano che ha guidato gli allievi del nostro Corso Base di Pasticceria nel mondo della biscotteria e dei dessert da ristorazione. Specializzato in pasticceria e arti decorative applicate, Giuseppe è stato membro del Culinary Team Pug..
Nel segno della formazione di eccellenza
Grande fermento in questi giorni qui a Istituto Eccelsa. È iniziato ieri il corso organizzato da noi e finanziato dalla Provincia di Bari di “Operatrice per la lavorazione dei prodotti della panificazione e pasticceria” e intanto, nei nostri laboratori, futuri chef e pasticcieri sono sempre più all’opera, guidati dai migliori docenti del settore. 15 le donne disoccupate, residenti nella Provincia di Bari, che hanno superato le prove di selezione del corso finanziato di pasticceria e panificazione e sono pronte a mettersi in gioco, acquisendo co..
I segreti del cioccolato con la pasticcera Rita Busalacchi
Lo staff Eccelsa si amplia. Da oggi è con noi una docente d’eccellenza, la pasticcera Rita Busalacchi che in questi giorni ha guidato gli allievi del nostro corso base di pasticceria alla scoperta del magico mondo del cioccolato. Una nuova collaborazione che rappresenta solo l’inizio di nuove attività che svilupperemo insieme nel 2015. Dopo la laurea in chimica farmaceutica e con la passione per la pasticceria maturata durante gli anni universitari, durante i quali il suo professore le diceva che “un chimico &egrav..
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