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Eccelsa trampolino di lancio per il mondo del lavoro
La passione per la cucina, quando sostenuta dall’alta formazione teorico-pratica impostata su criteri d’eccellenza, può trasformarsi in una professione. A testimoniarlo i dati parziali di job placement degli allievi che hanno partecipato ai nostri corsi base di cucina, pasticceria e pizzeria/panificazione e ha trovato lavoro ovvero avviato una propria attività professionale nel settore. Chef, pizzaioli, panettieri e pasticceri che si sono formati nei nostri laboratori, completamente attrezzati e supportati dalle più moderne tecnologie messe a dispo..
L'arte della caffetteria secondo Christian Tirro
Dal 25 al 27 maggio Istituto Eccelsa ospiterà il corso di Alta Caffetteria, un percorso teorico-pratico di eccellenza a cura di Christian Tirro, presidente dell’Accademia Italiana Baristi, consulente, formatore e coffee trainer di rilievo internazionale. Un percorso formativo, organizzato da Eccelsa in partnership con Segafredo, per scoprire l’affascinante mondo della caffetteria, un mondo in continua evoluzione che richiede aggiornamento costante con i migliori professionisti del settore. Tra questi Christian Tirro che, qui a Eccelsa, guiderà i..
A lezione di pasticceria americana
Continuano a Istituto Eccelsa le attività formative rivolte agli appassionati e ai professionisti del settore gastronomico. Dopo il grande successo del corso di sushi, che ha riunito nel nostro laboratorio cultori della cucina orientale, ci prepariamo a ospitare i sapori d’oltreoceano con la seconda edizione del corso di Pasticceria Americana, il 21 e 22 maggio. Due giornate per imparare e mettere in pratica le tecniche di realizzazione dei colorati, golosi e divertenti dolci tipici della tradizione americana, una pasticceria che segue lo stesso cammino di quella euro..
La pasticceria dolce e salata per il corso finanziato di panificazione/pasticceria
Alle ultime battute la fase teorico-pratica del corso finanziato dalla Provincia di Bari di “Operatrice per la lavorazione e commercializzazione dei prodotti della panificazione/pasticceria”, il percorso formativo che si sta svolgendo qui a Istituto Eccelsa. Si avvia alla conclusione il primo periodo che ha visto le partecipanti acquisire conoscenze e mettere in pratica le tecniche per la preparazione delle paste di base, dolci elaborati, prodotti panari e prodotti sostitutivi del pane. Un interessante ed esaustivo percorso formativo, unico nel suo genere, che ha visto alte..
La magia del Giappone al corso di sushi
La cucina del Sol Levante ha fatto nuovamente tappa ad Alberobello, insieme alla cuoca giapponese Harumi Nakamura e il suo corso di sushi svolto qui da noi, a Istituto Eccelsa. Per una giornata il nostro laboratorio ha accolto appassionati e cultori della cucina orientale che, immersi in un’atmosfera quasi da sogno, tra suoni, profumi e colori caratteristici della cultura giapponese, hanno appreso e messo in pratica i segreti per realizzare sushi e sashimi a regola d’arte. Al loro fianco, a guidarli in questo viaggio speciale, una docente d’eccezione, H..
Eccelsa punto di riferimento per il Sud Italia di Lesaffre
È in continua crescita la collaborazione tra noi di Istituto Eccelsa e Lesaffre Italia, gruppo leader nella progettazione e produzione di lievito fresco per la panificazione, di cui siamo stati ospiti durante l’evento Bakery 3.0 che ha fatto tappa a Bari. Un incontro dedicato allo sviluppo e alla crescita del mondo delle arti bianche che ha visto la partecipazione di aziende del calibro di Puratos e Selezione Casillo, oltre a Lesaffre Italia. La prima tappa di avvicinamento al Convegno dedicato alle imprese di panificazione che si terrà a Milano il pross..
Cresco, preparati per pasticceria e gelateria, a Istituto Eccelsa
Continuano sulla scia della valorizzazione delle professionalità e delle eccellenze le collaborazioni tra Istituto Eccelsa, Matarrese Srl e le aziende del comparto alimentare. Domani, martedì 12 maggio a partire dalle ore 14.30, l’appuntamento qui da noi (c.da Popoleto n.c., Alberobello) è con Cresco – preparati per pasticceria e gelateria, per un momento di aggiornamento organizzato in collaborazione con Fera Srl. Una giornata, rivolta agli operatori del settore dolciario, durante la quale a farla da protagonista sarà il gelato. Si svo..
Addetto alla ristorazione
Sono stati qui da noi per la fase di ricerca applicata. Sono gli allievi del corso finanziato dalla Provincia di Brindisi di “Addetto alla Ristorazione” di cui siamo partner di progetto, insieme al capofila Istituto Alberghiero “Sandro Pertini” di Brindisi. Al corso, in qualità di docenti, si stanno alternando i migliori esperti e chef dello staff Eccelsa, da Domenico Lillo, presidente dell’Associazione Provinciale Cuochi Taranto, a Giuseppe Palmisano, pastry chef della Nazionale Italiana Cuochi, da Domenico D’Agostino, coo..
Futuri pasticceri a lezione con lo chef pastry Giuseppe Palmisano
Continuano a pieno ritmo le attività pratiche qui a Istituto Eccelsa. Nei laboratori attrezzati con le più moderne tecnologie, messe a disposizione dall’azienda partner Matarrese Srl, e guidati dai migliori chef, gli allievi che stanno vivendo l’esperienza dei nostri percorsi formativi diventano ogni giorno più bravi, acquisendo conoscenze tecniche e operative sempre più specifiche. Attirati dagli inebrianti profumi che si sprigionavano nell’aria, abbiamo curiosato nel laboratorio di pasticceria. Qui abbiamo incontrato il nostr..
Visite in azienda per le allieve del corso finanziato di panificazione-pasticceria
Giornata di visite guidate in azienda, oggi, quella che hanno trascorso le nostre allieve del corso finanziato di “Operatrice per la lavorazione dei prodotti della panificazione/pasticceria”. Visite aziendali che si inseriscono nel più ampio programma formativo teorico-pratico, unico nel suo genere per articolazione, qualità e argomenti trattati, che formerà figure professionali in grado di occuparsi, nel settore della panificazione e della pasticceria, dell’intero processo di produzione – dal reperimento delle materie prime al prodotto co..
Corso finanziato di panificazione-pasticceria: l’avventura continua
Stanno facendo grandi passi avanti le nostre allieve del corso finanziato dalla Provincia di Bari di “Operatrice per la lavorazione dei prodotti della panificazione/pasticceria”, best practice di eccellenza nel panorama dei corsi rivolti al settore. Con i grandi professionisti che si stanno succedendo in aula, ogni giorno c’è sempre qualcosa di nuovo da imparare. La teoria cede il passo alla pratica e, tra l’entusiasmo generale e la grande voglia di apprendere tutti i segreti del mestiere, le opere di pasticceria e panificazione c..
Alla scoperta delle torte classiche con il maestro pasticcere Vito Netti
Lo chef e maestro pasticcere, già 1 stella Michelin, Vito Netti torna a Istituto Eccelsa. Tecnica, raffinatezza e gusto sono state le protagoniste di due giorni alla scoperta delle torte classiche e da forno. È stato questo, infatti, il modulo che il nostro chef pasticcere ha tenuto per gli allievi del Corso Base di Pasticceria, trasmettendo la tecnica e la passione per il suo lavoro e deliziandoci con squisite preparazioni. Torta diplomatica, torta matrimoniale, millefoglie, mimosa, sacher, pastiera napoletana e torta meringa sono solo alcune delle bontà..
I segreti della pasticceria francese con Rita Busalacchi
Eclair, tarte tatin, saint honorè, sinfonia di cioccolato, dolce al pistacchio. I sapori e le fragranze della pasticceria francese ci inondano. Ci lasciamo trasportare e ci ritroviamo in un’altra dimensione, dove una pasticcera, con grande bravura e simpatia, ci porta in un mondo dove dolcezza e raffinata tecnica si fondono abilmente. No, non è un sogno. È la realtà che un gruppo di allievi ha assaporato durante il corso di Pasticceria Francese tenuto dalla nostra docente Rita Busalacchi. Siciliana d’origine, Rita ha portato a..
In visita al caseificio Delizia
Uno dei segreti per una buona pizza? Una buona mozzarella! I futuri pizzaioli devono saperlo, per questo abbiamo organizzato per i nostri allievi del Corso Base di Pizzeria e Panetteria una visita guidata in uno dei caseifici più rinomati della Puglia,  href="https://www.prodottideliziosa.it/" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Delizia..
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