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I Lievitati della 2^ edizione del corso di Pasticceria con Paolo Fornaio
Ieri si è concluso il modulo sui LIEVITATI con il maestro pasticciere Paolo FORNAIO: grande rilievo è stato riservato alla conoscenza e relativa applicazione dei processi di lievitazione e successiva produzione, da parte degli allievi, di prodotti da forno lievitati: colomba e veneziana, croissant al lievito di birra, croissant tipo francese e croissant al lievito naturale, pandoro, etc. Evidente la crescita professionale e la “corretta” manualità che gli allievi stanno acquisendo progressivamente durante il percorso formativo: BRAVI..
Istituto Eccelsa partner tecnico di Unilever Food Solutions
ECCELSA, Istituto di Alta Formazione del Gusto Alimentare ha conseguito un altro prestigioso risultato: infatti si presenta in qualità di partner tecnico nell’ambito delle attività formative 2014 di UNILEVER FOOD SOLUTIONS, leader mondiale dei prodotti alimentari dedicati ai professionisti della cucina. Gli eventi formativi sono già in svolgimento presso la sede centrale Unilever di Roma oltre alla sede di Sanguinetto (VR) ed Alberobello (BA). Le prime attività che hanno coinvolto lo staff Eccelsa, coordinato dall’executive chef Pierluca Ardi..
Eccelsa collabora con CONFCOMMERCIO
In avvio presso la sede di Alberobello il piano formativo promosso dalla CONFCOMMERCIO Provincia di Bari e B.A.T. realizzato in collaborazione con Eccelsa Istituto di Alta Formazione del Gusto Alimentare. Il piano formativo prevede una serie di corsi di specializzazione, rivolti specificatamente a professionisti del settore Enogastronomico già associati, con l'intervento dei più famosi chef Pugliesi a livello nazionale e internazionale. Il 24 e 25 febbraio si svolgerà il primo corso: Alta Ristorazione con Gusto e Armonia tenuto dall'e..
In chiusura la 1^ edizione del Corso Base di Cucina
In chiusura la 1^ edizione del Corso Base di Cucina, organizzato da Eccelsa presso la sede formativa di Alberobello.   Le ultime lezioni incentrate sulla cucina tradizionale, hanno visto protagonista Pasquale Fatalino, chef patron dell'Antica Locanda di Noci e volto noto di celebri programmi televisivi.   Eccellente l'interpretazione di piatti della tradizione regionale, ispirati alla dieta mediterranea, con la ricerca di prodotti tipici locali, colori inimitabili e sapori inebrianti. L'attenzione dei giovani cuochi è stata ancora una volta catturata..
Istituto Eccelsa incontra l’Università di Bari
È stato un pomeriggio all’insegna della sperimentazione, quello che ha visto gli studenti del post-laurea dell’Università degli Studi di Bari Aldo Moro ospiti in casa Eccelsa. Gli allievi del Master di I livello “Educazione alimentare: formazione e didattica per un'educazione alimentare eco-consapevole”, del Dipartimento di Scienze della Formazione, Psicologia, Comunicazione, accompagnati dalla coordinatrice, la prof.ssa Silvana Ghiazza, hanno infatti visitato i laboratori della scuola e partecipato ad un incontro formativo dal carattere decisa..
Gli antipasti secondo Pierluca Ardito
Con un corso di alto livello professionalizzante Ardito ha trasferito la sua innovativa concezione di antipasti al piatto. Il prossimo corso su “menù à la carte”. Sono aperte le iscrizioni Rappresenta il marchio di fabbrica dello chef e ne svela la personalità. È l’antipasto, bigliettino da visita di ogni menu gourmet, in grado di stupire non soltanto il palato ma anche gli occhi. Un insieme di preparazioni che, se assemblate con creatività ed eleganza, possono degnamente aprire le danze di un pasto di classe. Questo l’insegnam..
Grande successo per il corso professionale di Donata Panciera presso Eccelsa
Il metodo e la professionalità del celebre mastro docente gelatiere conquistano la Puglia e diventano parte integrante dell’offerta formativa dell’Istituto. Aperte le iscrizioni per i prossimi corsi Si è appena concluso il Corso Professionale in Gelateria: "Il gelato di eccellenza 1° livello. Tecnica e arte in gelateria", tenuto dal mastro docente gelatiere Donata Panciera nella sede di Istituto Eccelsa ad Alberobello, e già fremono i preparativi per le prossime edizioni. Per la prima volta a Istituto Eccelsa, la celebre e..
Caffetteria con prodotti Segafredo Zanetti
Un appuntamento imperdibile aspetta i professionisti della Caffetteria da Istituto Eccelsa. Si terrà infatti nella giornata di venerdì 29 novembre la dimostrazione pratica di alta caffetteria "L'espresso e cappuccino perfetto. Thè e cioccolato" pensata da Segafredo Zanetti e tenuta dal docente Cristian Pirro nei nostri laboratori. è possibile prenotarsi, gratuitamente, per l'edizione mattutina, dalle h.10 alle h.13, oppure per quella pomeridiana, dalle h. 15 alle h.18. Il programma prevede: lezione di Caffetteria con prodotti Segafredo Zanetti..
Ariba’s Tour 2013 "Natale: la tradizione rivive partendo dal cioccolato"
Negli spazi di Istituto Eccelsa si è svolto nella giornata di lunedì 4 novembre un appuntamento dedicato ai professionisti della pasticceria e della cioccolateria. La prestigiosa azienda Master Martini ha infatti scelto la nostra sede come una delle nove selezionatissime location dove organizzare una tappa dell’Ariba’s Tour 2013, l’evento dimostrativo itinerante che ha come protagonista Ariba, il cioccolato dell’azienda Master Martini. Tema del tour dell’anno è: “Natale: la tradizione rivive partendo dal ciocc..
Eccelsa è a Host Milano 2013
Immancabile l’appuntamento con Host Milano, il Salone Internazionale dell’ospitalità professionale. Dal 18 al 22 ottobre 2013 vi aspettiamo in Fiera per presentarvi tutte le nostre novità e condividere con voi idee e progetti. Presso lo stand Silko, nostro partner di innovazione, i nostri chef offriranno una dimostrazione del concetto di cucina che intendiamo diffondere e il nostro staff sarà a disposizione per illustrare le proposte didattiche per l’anno 2013/2014. Ci confronteremo con le grandi aziende di settore, condivideremo sinergie e intent..
Albert Roux ospite d’onore ad Alberobello
Alberobello, 24 settembre 2013 – È stato un fine settimana all’insegna dell’alta cucina e della formazione quello pensato da Eccelsa, Istituto di Alta Formazione del Gusto Alimentaredi Alberobello (BA)per lo chef francese Albert Roux, celebre patron del ristorante “Le Gavroche” di Londra, ospite d’onore tra venerdì 20 e sabato 21 settembre. Il grande chef Roux è giunto in Puglia per un momento di confronto con la NIC NazionaleItaliana Cuochi che, con il team manager Domenico Maggi, nella serata di ..
Corso aggiornamento per macellerie
PROGRAMMA Un corso di aggiornamento sulle lavorazioni di prodotti pronti a cuocere e pronto cotte e  tecniche di conservazione.     L’utilizzo di tecniche più innovative permette di rispondere alle esigenze attuali di un mercato in costante evoluzione con una personalizzazione dell’offerta dei prodotti.   2  esperti di cucina e macelleria vi guideranno durante il corso con applicazione delle nuove tecnologie di: preparazione, cottura con vari sistemi (a bassa temperatura, in sottovuoto, etc...), raffreddamento rapido, conservazione,..
La rassegna stampa di Chef Day Eccelsa
Chef day Eccelsa in Tv: 2013_05_16_Rai 3 _ Tg Puglia   min. 12.25 edizione 19.30 Chef Day Eccelsa sul Web: 2013_05_07 Reed Gourmet 2013_05_07 Puglia In 2013_05_07 I Trulli di Alberobello 2013_05_07 Passa la Parola 2013_05_07 Vino e Utopie 2013_05_08 baresinelmondo.it 2013_05_08 Bari Today 2013_05_10 Putignano Informatissimo 2013_05_12 PugliaLive 2013_05_12 Libero   2013_05_12 virgilio.it   2013_05_13 Latitudinex 2013_05_13 Viaggiare in Puglia   2013_05_14 Repubblica.it – Giorno & Notte 2013_05_14 Anna The Nice 2013_05_1..
“Cuochi a colori”. Il mondo dell’arte incontra quello della cucina
10 fra i più noti Maestri dell’arte culinaria, che rappresentano al meglio le diverse sfaccettature della cucina italiana, ritratti con una tecnica particolare dall’artista Renato Missaglia.   È questa “Cuochi a colori”, la mostra ospitata presso Palazzo Vecchio a Firenze. 50 cuochi, che rappresentano altrettanti stili di interpretazione della cucina italiana, sono diventati i soggetti su tela di Missaglia che li ha ritratti con una tecnica originale, mettendo in luce le caratteristiche di ognuno. La mostra vuole essere un tributo a..
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